【野生鳥獣肉】鹿・猪のジビエ料理にご用心!寄生虫感染の恐れ

1: 極限紳士 ★ 2015/04/06(月) 19:38:28.69 ID:???*.net

野生のシカとイノシシが、人にも感染する寄生虫に高い割合で感染しているとの調査結果を岐阜大学などのグループがまとめた。ジビエ(野生鳥獣肉)料理として全国的に利用が広がる中、加熱の徹底など取り扱いに注意を呼びかけている。 調査は、2013年から今年にかけ岐阜県の長良川と揖斐川水系で捕獲されたシカとイノシシを調べた。

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人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモからそれぞれ90%(60頭中54頭)と88%(59頭中52頭)の高い割合で検出された。 イノシシではそれぞれ46%(26頭中12頭)と43%(21頭中9頭)だった。

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住肉胞子虫が原因とみられる健康被害は、11年に滋賀県でシカ肉のステーキを食べたグループが下痢や嘔吐(おうと)を訴えた事例がある。

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また、シカの肝臓の65%で、人に感染すると肝炎や胆管炎を引き起こす槍(やり)形吸虫が検出された。いずれの寄生虫も調理時に十分加熱すれば死滅する。

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調査にあたった同大応用生物科学部の松尾加代子・客員准教授(寄生虫学)は「食用部位にも寄生虫が潜んでいることが確認された。

ジビエの安全な普及のためにも解体時に内臓になるべく触らない、調理時は十分加熱するなど取り扱いに注意してほしい」と話している。

ソース
読売新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150406-00010001-yomidr-soci

3: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:39:15.08 ID:EqU00A4K0.net

生で食うな。よく焼け。

↑だいたいこれで解決するのに、生で食って死ぬのが日本人…

4: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:39:16.87 ID:T9+7MbIS0.net
獣肉を生焼け生煮えで食う奴がバカなだけ

6: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:40:20.43 ID:DN3+hb9D0.net
ベクレイノシシ

7: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:41:55.88 ID:0wvkJmED0.net
野生のは工場で加工を義務化すべき

9: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:43:42.10 ID:Cm+J9D9i0.net
野生のはあかんやろ
どんだけ時間と苦労かけて生卵やらユッケやらたたきやら食えるようになった思ってんねん

10: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:44:45.72 ID:j12s2UQS0.net
こういうのはみんな知ってるよ。
なのに絶対にいちいち指摘してくるのがいるんだよ。

11: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:46:05.70 ID:0qqlbf0R0.net
食べログ評価値全国1位の岐阜の山奥にある柳家のことか

16: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:48:12.71 ID:SNCbFjkr0.net
焼いて食ってもだめなの?

86: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:13:22.88 ID:MHcrXtIe0.net
>>16
しっかり火を通す、燻製にする、塩蔵ハムにするとか
寄生虫が生存出来ない環境に曝せば良い
極端な話、一度冷凍すれば寄生虫は大丈夫だけど
肝炎ウイルスとかは十分な効果が有るかは疑問

17: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:48:21.24 ID:WkGjhbjT0.net

男の前で度胸を示すのが生ホルモン、
女の前でセレブを示すのがジビエ、

まあ、
鹿肉をヘルシーと食う女は多いけどねwww

18: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:48:40.70 ID:4cU0uhG70.net
しかし、肉は焼くと硬くなるので、硬くならない程度の熱でじっくり加熱することが美味しさには重要。

19: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:48:49.19 ID:pcNgWPJ80.net
どっちもたまに冷凍の貰うけど、煮込み料理ばっかだから大丈夫かな
ロースト挑戦したかったけど止めとくわ

20: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:49:05.75 ID:otDyZ72z0.net
屋久島で鹿刺たべたけど、あれ大丈夫なん?

71: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:08:03.18 ID:NclXEdj/0.net
>>20
生とか自殺行為
食べる前にヤクシカない

114: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:34:00.35 ID:VoDoeEUF0.net
>>71
一票あげる

21: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:49:32.02 ID:1+CJlfFc0.net
サラダやお浸しは、肉料理にとりかかる前に仕上げておくこと。これ鉄則。

22: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:50:24.16 ID:JpUmNy680.net
TVロケなんかで、田舎の女子アナとかが良く食わされているよね。
鹿刺しや猪の生ハム。  昔から危ないと思っていたけどね。
寄生虫は時限爆弾。 即日に出にくいからね、馬鹿が生で食う。

25: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:51:56.70 ID:Q4GA2wkI0.net

川魚と沢蟹も加熱して食べろ

焼肉もカンピロ避けに良く焼け
生肉扱う箸と食べる用の箸は別々に

26: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:53:12.42 ID:QvBIMvCCO.net
十分に加熱すればいいのか。
当たり前の対策取ってれば問題ないのな

35: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:55:15.04 ID:JpUmNy680.net
>>26
加熱は必要だが、まな板や包丁を共用することで、
E型肝炎や各種細菌感染・寄生虫感染の可能性あり。 避けて通るが吉。

28: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:53:18.21 ID:X5f1XIR80.net
狩猟系外国人からしてみれば日本の
刺身や生卵のなかにいる寄生虫のほうがよっぽど有名で怖いらしい
日本人は何十年食べてても当たったことないのにね

68: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:07:04.89 ID:DOlkmc2Z0.net
>>28
生産や流通をなんとかしてきた結果だからなぁ

30: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:53:23.00 ID:iw+qzBfo0.net
これは重要だね
そもそも寄生虫の害を避けるために飼育が普通になったのを忘れている

31: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:53:35.25 ID:eIdGpgfA0.net
こういうの、ハンティングの本場じゃ遠火で回転させながら丸一日焼いたり、スモーカーで長時間燻したりするんだよな。
DQNが肉は半生が旨いんだよ!とか言って食うと大当たりw

32: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:54:00.41 ID:bpq+dHr80.net
フランスでステーキ注文する時に焼き方を聞かれて
レアと言うと生肉が出る
ミディアムと言うと温かい生肉が出る
ウェルダンと言うと表面がちょっと焼けた生肉が出る
「焦げるくらい焼いてくれ」と(フランス語で)言うと生っぽい焼いた肉が出る

41: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:57:58.86 ID:QvBIMvCCO.net
>>32
フランスじゃないけど、レアで頼んだら、真ん中が冷たい、火通ってないだろってのが出てきた事あるな。二度と行かない。

33: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:54:04.64 ID:hKfK3otw0.net
クリプトビオシスになる寄生虫とかいたら怖いな

36: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:55:44.91 ID:0yC2/RPf0.net
焼いて食ったとしても、寄生虫も食ってることになるんだよね。
そう思うと、何もジビエなんか食わなくてもイイと思っちゃうな。

39: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:56:39.64 ID:cYBHFsqa0.net
放射線で殺したりできんのけ?

42: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 19:59:41.84 ID:M6C/1POJ0.net
ジビエでなくても天然鮎なんかモロアウトやん

50: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:01:40.09 ID:+5V3ipOX0.net
>>42
鮎というより川魚全般は基本的に生に注意しないと駄目

62: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:05:12.64 ID:JpUmNy680.net
>>43
肝臓の断層写真取ったこと有る? 体のどこかにちょっとした盛り上がったしこり無い?
包虫囊肿ってしってる? ゆっくり増殖していくよん。

44: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:00:01.44 ID:aG9PRS3O0.net
蝶もいれてやれよ

49: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:01:14.72 ID:4tXtHMLA0.net
シカでもイノシシでも、野生動物は言うほどおいしくない。
考えてみれば、普段食べてる肉は何世代もかけて品種改良したり餌を工夫したりして
やっとのことで作られた肉なのだから、当然と言えば当然か。

59: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:04:42.35 ID:OBo0dtua0.net

>>49
>普段食べてる肉は何世代もかけて品種改良したり餌を工夫

自分が子供の頃と比べたら,豚肉が旨くなったなあと思う。

93: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:17:03.92 ID:Dh88x/XO0.net
>>49
たしかにそう。それほどウマイものでもない
が、捕獲する場所によって強烈にウマイのもある
私は調理師&猟師やってるんだが、生で食べたがる人に毎回注意してるから嫌われてる

51: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:02:12.55 ID:ZfZI5o+U0.net
山育ちの奴がよく自慢するよな、
イワナの刺身、鹿刺し旨いとか
それ危なくねって?って言うと黙るんだなぁw

54: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:03:14.32 ID:C8lvYdHk0.net
猪の燻製をパーティーに絶対持参する金持が
別荘地にいるんだわw
みんな気を使って食べてたけど、こういうの聞くとひどく後悔するなw
金持の爺さんって、みんなからちやほやされるんだよね。。。

67: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:06:19.94 ID:RUj4wdMU0.net
ジビエは煮込み料理に限る
北海道の占冠で食べたカレーは美味かった、ご飯もギョウジャニンニクピラフで
>>54
燻してあるなら熱も通ってる+水分も飛んでるだから
大丈夫じゃない?

78: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:10:14.63 ID:zBBLSUP+0.net
>>54
豚と猪には最凶の寄生虫である有咬条虫が寄生してる場合があるから生や生焼けの燻製とかは絶対に食べない方がいいぞ

58: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:04:41.47 ID:wcUW74awO.net
鹿肉バーガーは旨かったが、きちんと焼いてあるか気を付けなくてはならんのか。

65: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:05:41.14 ID:aCIx0s5x0.net
現在では野生の鳥獣解体出来る施設は地方自治体で指定されたはず。
愛知県でも 二ヶ所?三ヶ所だったかな?・・・解体出来る人もわずかからでしょうか?二十年くらい前に猪の肉を貰って、味噌で 煮込んだけど旨かった記憶が蘇る。

69: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:07:13.28 ID:Y6K2GOjH0.net
鹿はいいとこ刺身も喰うけどマイナス30度とかで冷凍のはず。
猪はたいていは鍋で豚と一緒で箸に注意して十分加熱だろ?

75: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:09:39.58 ID:sdWXJi3H0.net

一度カチコチに冷凍。

それから解凍してしっかり焼く。

これで寄生虫関連はほぼ大丈夫。

殺菌は大事。

ジビエを生とか頭がおかしい。

83: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:11:54.00 ID:muNQtkc60.net
じっくり煮込んだ牡丹鍋が一番ですわ

85: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:13:11.62 ID:eIdGpgfA0.net

90: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:15:08.24 ID:mTXc3J0I0.net

>>85

久々に背筋がゾッとした

87: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:13:55.28 ID:nDssfANp0.net
あちこちの地域でジビエを名産にするとかはりきってるみたいだけど
しっかりルールを作ってやらんとまずいな
それと東北は生物濃縮も視野に入れないと

91: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:15:46.74 ID:BX1LP/++0.net
イノシシとか鹿をわざわざ食う必要があるのか。
駆除した奴を食うんだろうけど、もったいない魂にも程があるぞ。

95: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:17:37.38 ID:ViHRs74v0.net
サワガニを食べたイノシシの肉でウェステルマン肺吸虫に感染したというのもあったな

100: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:22:23.66 ID:ZyLddniZO.net
回転寿司のサーモンは寄生虫大丈夫かな?

107: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:30:44.91 ID:ONs8a3+c0.net
>>100
それは大丈夫
国産のシロサケなんかを生で食うのはやばいけど
寿司ネタで使ってるのは
養殖のアトランティックサーモンとニジマスを海水で育てたもの
もちろん寄生虫の心配がないから使ってる

102: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:24:26.20 ID:H3ObgXHb0.net
家畜のほうがうまいよね、品種改良してんだし
イチゴの原種とか誰も食わないだろうし

109: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:31:47.87 ID:OA5kHJNe0.net

北海道で食ったシカ肉うまかったけどなぁ

シカ肉扱う業者さんへ、万全な寄生虫対策よろしく

110: 名無しさん@1周年 2015/04/06(月) 20:32:09.03 ID:QeqCjfHu0.net

危ないものほどウマい

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